Przepis na tradycyjne włoskie osso buco z kością goleniową

Wstęp do Osso Buco

Osso buco to tradycyjna włoska potrawa przygotowywana z mięsa cielęcego. Smaczne, aromatyczne danie klasycznej kuchni włoskiej cieszy się ogromną popularnością na całym świecie. W tym artykule przyjrzymy się bliżej temu, czym jest osso buco, jak je przygotować oraz jakie są jego warianty i zamienniki.

Czym jest osso buco?

Osso buco to po włosku "kość z dziurą". Nazwa odnosi się do charakterystycznego kształtu kości goleniowej cielęcej z centralnym otworem. To właśnie z niej przygotowuje się ten smaczny włoski specjał.

Klasyczne osso buco składa się z kości z mięsem, podawanych w głębokim sosie warzywnym z dodatkiem wina, przypraw i warzyw. Najczęściej używa się kości goleniowej, ale można również wykorzystać kość udową lub łopatkową. Ważne jest, aby kość posiadała szpik kostny i mięso przylegające do niej.

Osso buco charakteryzuje się intensywnym, bogatym smakiem. Aromat nadaje mu mieszanka przypraw, do których najczęściej należą: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz czarny, gałka muszkatołowa. Dodatek wina i warzyw jak marchew, seler, cebula czy czosnek dopełnia smaku.

Jak przygotować osso buco?

Przygotowanie osso buco nie należy do skomplikowanych, ale wymaga czasu i cierpliwości. Oto przepis na klasyczne włoskie osso buco:

Składniki:

• 4 kawałki goleni cielęcej (po ok. 250g)
• Oliwa lub masło do podsmażenia
• 1 cebula
• 2 marchewki
• 1 seler naciowy
• 100 ml wytrawnego wina (np. czerwonego)
• 800 ml wywaru warzywnego lub wołowego
• Liść laurowy, ziele angielskie
• Sól, pieprz czarny

Przygotowanie:

1. Pokrój cebulę w drobną kostkę. Marchewkę i seler obrać i również pokroić w kostkę.
2. Na patelni rozgrzać oliwę lub masło i podsmażyć warzywa przez ok. 3-5 minut.
3. Dodać mięso i obsmażyć z każdej strony przez ok. 2-3 minuty.
4. Zalać winem i gotować przez ok. 5 minut do redukcji alkoholu.
5. Zalać wywarem, dodać liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotować na małym ogniu przez ok. 1,5-2 godziny aż mięso będzie bardzo miękkie i odpadnie od kości.
6. Podawać polane sosem, można dodać świeżą pietruszkę.

Osso buco można przygotować również w wolnowarze, co znacznie skraca czas gotowania. Kluczem jest bardzo długi, powolny proces gotowania, dzięki czemu mięso staje się aromatyczne i miękkie, a kości uwalniają kolagen.

Warianty i dodatki do osso buco

Chociaż klasyczne osso buco jest najpopularniejsze, istnieje wiele wariantów tej potrawy. Oto kilka pomysłów na urozmaicenie tego dania:

Osso buco z gremolatą

Gremolata to włoska przyprawa z pietruszki, cytryny i czosnku. Jej świeży, orzeźwiający smak idealnie komponuje się z bogatym osso buco. Gremolatę dodaje się tuż przed podaniem.

Osso buco z pomidorami

Dodatek pomidorów - świeżych lub z puszki - nadaje sosowi jeszcze bardziej włoski charakter. Pomidory można dodać na początku gotowania lub pod koniec, aby zachowały świeżość.

Osso buco z białym winem

Zamiast czerwonego wytrawnego wina można użyć białego, np. Pinot Grigio. Białe wino również wspaniale komponuje się z mięsem i warzywami.

Wegetariańskie osso buco

Dla wegetarian powstały roślinne wersje osso buco z grzybami, ciecierzycą, soczewicą lub bakłażanem zastępującym mięso. Wegańskie osso buco przygotowuje się na bazie warzyw, grzybów, orzechów lub seitanu.

Jakie dobrać dodatki do osso buco?

Osso buco podaje się najczęściej z risotto alla milanese lub puree ziemniaczanym. Klasyczne risotto z szafranem i parmezanem idealnie komponuje się z mięsnym daniem. Oto kilka dodatkowych pomysłów:

• Makaron - tagliatelle, pappardelle
• Kopytka
• Puree z selera, kalafiora lub brokułów
• Gnocchi
• Zapiekane ziemniaki
• Sałatka ze świeżych warzyw

Do osso buco poleca się podawać również chrupiącą bagietkę, aby móc zanurzać ją w sosie.

Przepis na risotto alla milanese

Risotto alla milanese to klasyczne risotto z dodatkiem szafranu, parmezanu i masła. Oto przepis na to smaczne danie:

Składniki:

• 300 g ryżu arborio lub carnaroli
• 1 cebula
• 50 g masła
• Szklanka białego wytrawnego wina
• 1 l bulionu warzywnego
• Szczypta szafranu
• 80 g startego parmezanu + do podania

Przygotowanie:

1. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle.
2. Dodać ryż i smażyć 1-2 minuty mieszając.
3. Wlać wino i gotować aż alkohol wyparuje.
4. Wlewać po łyżce bulionu i cały czas mieszać. Kiedy bulion wchłonie się, wlać kolejną łyżkę.
5. Gotować około 18-20 minut do uzyskania kremowej konsystencji.
6. Na koniec dodać masło, parmezan i szafran. Doprawić solą i pieprzem.
7. Podawać natychmiast, posypane parmezanem.

Tak przygotowane kremowe risotto stanowi idealne dopełnienie smaku osso buco.

Podsumowanie

Osso buco to wyśmienita włoska potrawa, która powinna znaleźć się w jadłospisie każdego smakosza. Chociaż jej przygotowanie wymaga czasu, efekt końcowy jest tego warty. Miękkie, soczyste mięso odchodzące od kości w połączeniu z aromatycznym sosem to kulinarne doznanie, które zachwyci każdego. Osso buco można podawać na wiele sposobów, dodając ulubione składniki. Sprawdzi się zarówno na eleganckim obiedzie, jak i rodzinnym obiedzie w gronie najbliższych. Koniecznie wypróbuj ten wyśmienity przepis!

FAQs

Jakie mięso wybrać do osso buco?

Do przygotowania osso buco najlepiej użyć kości goleniowej cielęcej. Można również użyć kości udowej lub łopatkowej. Ważne, aby kość miała szpik i przylegające do niej mięso.

Jak zrobić sos do osso buco?

Sos do osso buco przygotowuje się na bazie warzyw - marchewki, selera, cebuli. Podsmaża się je z mięsem, dodaje wino, wywar, przyprawy i gotuje minimum 1,5 godziny aż mięso będzie miękkie.

Jakie wino pasuje do osso buco?

Do osso buco poleca się wytrawne czerwone wino, np. Chianti lub Bardolino. Można użyć również białego wytrawnego wina.

Jak podawać osso buco?

Osso buco serwuje się najczęściej z risotto alla milanese lub puree ziemniaczanym. Pasuje również makaron, kopytka, gnocchi.

Jak zrobic wegetariańskie osso buco?

Wegetariańskie osso buco przygotowuje się z grzybów, warzyw, ciecierzycy, soczewicy lub bakłażana zamiast mięsa. Wegańskie danie robi się na bazie warzyw, grzybów, orzechów lub seitanu.