Sự khác biệt giữa sữa tiệt trùng và sữa thanh trùng

Sự khác biệt giữa sữa tiệt trùng và sữa thanh trùng

Sữa tiệt trùng và sữa thanh trùng là hai loại sữa phổ biến được bán trên thị trường. Cả hai đều qua xử lý nhiệt để diệt khuẩn và kéo dài thời hạn sử dụng, nhưng lại có những điểm khác biệt quan trọng.

1. Quy trình xử lý

Sữa tiệt trùng được xử lý ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn (khoảng 135-150 độ C trong vài giây) để tiêu diệt hầu hết vi khuẩn gây hại. Quá trình này làm cho các protein trong sữa bị biến tính một phần, nhưng vẫn giữ nguyên hầu hết các chất dinh dưỡng ban đầu.

Trong khi đó, sữa thanh trùng được xử lý ở nhiệt độ thấp hơn (khoảng 115-118 độ C) trong thời gian dài hơn (20-30 phút). Quá trình này có thể loại bỏ hoàn toàn các vi khuẩn gây hại, nhưng protein và một số chất dinh dưỡng khác bị biến tính nhiều hơn so với sữa tiệt trùng.

2. Độ mất mát chất dinh dưỡng

Do quá trình xử lý ở nhiệt độ thấp hơn trong thời gian dài, sữa thanh trùng bị mất mát chất dinh dưỡng nhiều hơn so với sữa tiệt trùng. Cụ thể:

• Vitamin: sữa thanh trùng bị mất khoảng 10-20% vitamin B1, B5, B12, 25% vitamin C và 35% vitamin B2 so với sữa tươi. Trong khi đó sữa tiệt trùng chỉ mất khoảng 5% vitamin.
• Canxi: sữa thanh trùng bị mất khoảng 10% canxi so với sữa tươi, còn sữa tiệt trùng chỉ mất khoảng 2%.
• Protein: sữa thanh trùng có thể bị mất 5-10% protein so với ban đầu.

Như vậy, nếu so sánh về mặt dinh dưỡng thì sữa tiệt trùng ít bị mất mát hơn so với sữa thanh trùng.

3. Khả năng sống sót của vi khuẩn

Do quá trình xử lý nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, sữa tiệt trùng có khả năng diệt khuẩn mạnh hơn so với sữa thanh trùng. Hầu hết các vi khuẩn gây bệnh đều bị tiêu diệt hoàn toàn sau khi tiệt trùng. Tuy nhiên, một số vi khuẩn spor có khả năng sinh tồn sau quá trình nhiệt, đặc biệt là các chủng Bacillus cereus và Clostridium botulinum. Chúng có thể sinh trưởng trở lại nếu sữa được bảo quản không đúng cách sau khi mở nắp.

Với sữa thanh trùng, mặc dù nhiệt độ xử lý thấp hơn nhưng do thời gian xử lý kéo dài nên hầu hết các vi khuẩn đều bị tiêu diệt hoàn toàn, kể cả vi khuẩn spor. Do đó, nếu bảo quản đúng cách, sữa thanh trùng ít nguy cơ nhiễm khuẩn hơn so với sữa tiệt trùng.

4. Thời hạn sử dụng

Thông thường, sữa tiệt trùng có thời hạn sử dụng ngắn hơn so với sữa thanh trùng. Cụ thể:

• Sữa tiệt trùng chai/hộp: khoảng 7-10 ngày nếu bảo quản ở nhiệt độ dưới 25 độ C.
• Sữa thanh trùng chai/hộp: khoảng 3-6 tháng nếu bảo quản ở nhiệt độ dưới 25 độ C.

Lý do sữa thanh trùng có thời hạn sử dụng dài hơn là do quá trình xử lý đảm bảo diệt khuẩn triệt để hơn.

5. Hương vị

Do quá trình xử lý nhiệt độ cao, sữa tiệt trùng dễ làm biến đổi hương vị sữa so với ban đầu, khiến sữa có vị hơi khét. Trong khi đó, sữa thanh trùng do xử lý ở nhiệt độ thấp hơn nên vị sữa ít bị ảnh hưởng hơn.

Ngoài ra, một số loại sữa thanh trùng còn được bổ sung thêm hương liệu để tăng hương vị cho sữa. Vì vậy, về mặt hương vị, nhiều người cho rằng sữa thanh trùng ngon hơn sữa tiệt trùng.

6. Giá thành

Nhìn chung, sữa thanh trùng có giá thành cao hơn so với sữa tiệt trùng do quy trình sản xuất phức tạp và tốn kém hơn. Chính vì thế, sữa thanh trùng thường được bán với giá cao hơn khoảng 20-30% so với sữa tiệt trùng cùng thương hiệu và khối lượng.

Kết luận

Sữa tiệt trùng và sữa thanh trùng đều qua xử lý nhiệt để diệt khuẩn và kéo dài thời hạn sử dụng. Tuy nhiên, sữa thanh trùng có quy trình sản xuất phức tạp hơn, mất mát chất dinh dưỡng nhiều hơn nhưng lại có khả năng diệt khuẩn hoàn toàn hơn. Sữa thanh trùng thích hợp cho trẻ sơ sinh và người có sức đề kháng yếu do tính an toàn cao hơn. Trong khi đó, sữa tiệt trùng có giá thành rẻ hơn, phù hợp sử dụng hàng ngày cho nhiều đối tượng.

FAQs

Sữa tiệt trùng và sữa thanh trùng có gì khác biệt?

Sữa tiệt trùng được xử lý nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, còn sữa thanh trùng được xử lý ở nhiệt độ thấp hơn nhưng trong thời gian dài hơn. Sữa thanh trùng bị mất mát dinh dưỡng nhiều hơn nhưng lại có khả năng diệt khuẩn mạnh hơn. Sữa thanh trùng đắt hơn và có hạn sử dụng lâu hơn so với sữa tiệt trùng.

Sữa nào tốt hơn cho trẻ sơ sinh?

Sữa thanh trùng tốt hơn cho trẻ sơ sinh vì có khả năng diệt khuẩn mạnh, hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn. Tuy nhiên, nếu gia đình có điều kiện kinh tế hạn hẹp thì sữa tiệt trùng vẫn có thể sử dụng được.

Sữa nào nên sử dụng hàng ngày?

Do giá thành rẻ hơn, sữa tiệt trùng phù hợp hơn để sử dụng hàng ngày. Sữa thanh trùng chỉ nên dùng để pha sữa cho trẻ nhỏ hoặc người già, người ốm yếu cần sữa sạch vi khuẩn.

Sữa nào dễ bị hỏng?

Sữa tiệt trùng dễ bị hỏng hơn do vẫn còn một số vi khuẩn sống sót sau tiệt trùng. Nếu bảo quản không đúng cách, các vi khuẩn này có thể phát triển và làm hỏng sữa. Sữa thanh trùng ít bị hỏng hơn nhờ khả năng diệt khuẩn tốt.

Lưu ý gì khi mua sữa tiệt trùng, thanh trùng?

Nên mua sữa còn hạn sử dụng dài, đóng gói kín, không bị phồng hoặc biến dạng. Kiểm tra kỹ nhãn mác về thành phần dinh dưỡng. Sau khi mở nắp cần bảo quản sữa ở nhiệt độ thấp và sử dụng càng sớm càng tốt.